На самом деле в каждом консульстве по разному. Основные критерии, подозреваю, одни и те же: платёжеспособность, "оседлость" в Украине, возраст. Например студенту, официально нигде не работающему, не обладающему собственным жильём и желающему поехать, например, в Италию(там много наших "заробитчан") скорее всего откажут. 30-40 и более летнему человеку, официально трудоустроенному с ежемесячным доходом, например, 1-2к у.е. и собственным жильём - скорее всего выдадут без единого писка.
P. S. По поводу Испании, кстати, правда - очень охотно ставят штампы.